买大蒜时候，遇到这5种大蒜不要买，那么平时，紫皮蒜和白皮蒜到底哪种好一些？又该怎么挑选，一起来了解一下吧。

  大蒜作为常见的调味品，在家庭烹饪中具有无法替代的地位。然而，在选购大蒜时，我们应注意避开购买五种可能会影响烹饪体验的大蒜。

  第一种，应避免购买特别白的大蒜。虽然这种大蒜的外皮看起来非常干净，但它们很可能是经过漂白处理或长时间保存的。漂白处理会削弱大蒜的风味和营养价值，并可能使用化学物质对健康产生潜在影响。而长时间保存的大蒜则会失去水分，变得干燥，进而影响口感和风味。

  第二种，带霉斑的大蒜同样是需要避免购买的。这主要是由于在运输和储存过程中处理不当所导致的。当大蒜产生霉斑后，霉菌会渗透到内部，即使剥掉外皮也不能处理问题。因此，遇到有霉斑的大蒜或带有霉斑的一堆大蒜，都不建议购买。

  第三种大蒜，不宜购买已经开口的大蒜。虽然开口的大蒜在剥皮时看似方便，但实际上，由于长期暴露在空气中，其已发生了氧化，轻易造成变质。因此，我们不建议购买开口的大蒜。

  第四种，购买大蒜时，除了观察有无外皮，还需要仔细考虑其重量。优质的大蒜通常颗颗饱满且具有一定重量。在选购时，我们应尝试评估大蒜的重量，如果感觉轻若无物，很可能是空壳，这类大蒜不建议购买。因此，购买大蒜时必须要格外注意检查其是否有空壳。

  第五种，发芽的大蒜也不建议购买。因为发芽的大蒜在生长过程中需要消耗自身的营养的东西和水分，这就导致了其本身的味道和营养价值降低。所以，购买大蒜时最优选择未发芽且新鲜的。因此，在选购大蒜时，应避免以上五种类型的大蒜，以确保为厨房提供高品质的大蒜，为您的烹饪体验增色添彩。

  那么紫皮大蒜和白皮大蒜，有什么不同，我们该如何挑选？紫皮大蒜和白皮大蒜在颜色、口感和用途上存在一定的差异。紫皮大蒜的外皮呈紫色，这主要源于其中含有的花青素。同时，紫皮大蒜中的大蒜素含量也要高于白皮大蒜。紫皮大蒜的蒜瓣虽然少一些，但更加肥大，辛辣气味更浓郁，更适合作为调味料使用。而白皮大蒜的汁水更多一些，口感更脆口一些，适合直接食用或腌制糖蒜等。