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  酷热的夏日，我家厨房里最被重用的食材便是姜了。无论是炒菜、煮汤、包馅儿，仍是炖肉、熬鱼、做点心，都会想着法儿的多放上一些姜。尽管主料食材天天换，可是最为配料的姜却当上了“常在”，可谓是铁打的“姜”山流水的兵。

  老一辈们会经常打来电话叮咛：“冬吃萝卜夏吃姜”、“早上别忘了先吃几片我做的醋泡姜哈”、“记住给妞儿煮点姜枣茶喝喝”……如同这样做才干定心孩子们的身体“本钱”。

  奶奶的一桶“姜山”是我家的“传家宝”。为了每天都能吃到鲜活丰满的姜，奶奶把生姜埋在装满洁净沙子的小桶里，放到凉快无光的当地，隔三岔五在外表稍喷些清水，让姜坚持生命力，每次做饭前挖出一块，黄色姜皮缝隙处轻轻透出些鲜绿色，充溢生机。

  姜现在是最一般食材，可是谁能想到在远古时期姜是很贵的，被列为改动前史进程的50栽培物之一。

  姜，原产于东印度群岛。人类栽培姜已有5000年的前史，“是一切香料中最陈旧的一种”，它激烈辛香气味来自其蒸发性精油——姜油酮和姜油酚，有影响胃口、增进排泄及促消化作用。

  在古希腊和古罗马年代，姜被誉为“香料之后”，价格贵重，14世纪1磅姜的价格相当于一头绵羊。因具有浓郁的芳香之气，姜深受贵族追捧，用蜂蜜糖浆腌制的嫩姜成为其时最宝贵的食物，英式照料中姜是最受喜欢的调料，浪漫的法国人则用姜皮制造出了贵重的精油和“一千零一夜”香水。

  跟着古丝绸之路的注册，来自“天竺国”的姜等货品先经西域传入我国，后因战乱转由海路输入。

  中华民族已有3000年食姜的前史，姜既是重要的食材，也是看病的良药，自古就备受注重。

  姜从用法上分为“菜姜”和“药姜”，尽管是同一植物，但栽培办法稍有不同。菜姜水分足够，晾干后像泄了气的皮球，很干瘦;药姜又称“干姜”，水分较少，晾干后较为鼓胀。烹调多用菜姜，依时节不同可分为“姜芽”、“仔姜”、“嫩姜”、“老姜”等。

  俗话说“生姜仍是老的辣”，姜的辣味随成长时长而添加，可是老姜的筋络也比较多。宋朝李昴英在《水调歌头·寿参政徐意一》赞“松柏苍然长健，姜桂老来愈辣。”后来人们用“姜桂余辛”、“姜桂之性，到老愈辣”比方随年岁增长人的性情也会更加刚烈。

  早在周代典籍《尸子》卷就记载了宫殿膳官以姜为佐料做膳食的工作;古时诸侯的“燕食”中也有姜;孔子斋戒时不吃荤食及辛辣之物，唯一“不撤姜食”，是因为姜辣而不臭;《东坡杂记》载：钱塘净慈和尚，自言服姜40余年，故米寿而颜如童子。

  姜在我国菜中占有一席之地。姜能抵消五花扣肉的油腻、补偿“盐水醉鸡”汤汁中米酒的尖利口感、祛除鱼肉虾蟹的腥膻……老姜是“广东三宝”之一，广东人会用它在产妇生产前的一个月左右开端预备一道名叫“猪脚姜”的菜，因为人们信任姜能够止恶露、祛风寒、协助产妇康复身体。

  去云贵等地游览的人会发现，沿途客栈大多会出售各种用姜制造的食物：姜茶、姜汤、姜饼、姜蜜饯……最具人气的非姜糖莫属，麦芽糖和糯米粉的甜美柔软很好地中和了姜的辛辣锐气，让姜温暖通融的性情在甜味的烘托下得到发扬。当地人都知道，大山里虽有如梦如幻的美景，也或许随时会遭受阴霾的山岚瘴气，口中含姜能够“不犯霜露蒸湿及山岚瘴气”。遐想当年困难行进在茶马古道上的马帮，小小的姜糖不只帮他们祛瘴除湿，或许还会为孤寂路程带来一些享用和慰籍吧。

  姜糕是蓬溪区域特产，始创于清代同治年间，以糯米、蜜糖、麻油、姜汁四物合制而成。糯米养胃温中，姜汁散寒祛痰，蜂蜜养阴益寿，麻油润肠保肝。姜糕被作为贡品进贡朝廷，老佛爷被吃姜糕带来的欣悦感和融融暖意所降服，盛赞“有油不腻，有糖不伤，洁如脂玉，软似秋云”，怅然赐名 “玉糕”。

  冰冷的圣诞前夕，爱烘焙的小伙伴都会做出美丽的姜饼人、姜饼小屋。没想到吧，姜饼人竟是英国伊丽莎白一世女王为了逗趣朝臣而创造的!女王用姜粉和面粉制成她重要来宾的样貌，作为宴客的礼物。姜饼充溢浓郁香气，以黑糖蜜提高滋味，以巧克力和天然色素糖粉装修，很有圣诞气氛，暖身又暖心。

  清代名医吴鞠通在城外看见一个村妇昏倒在地，问询其家人得知这村妇连日来泄泻不止，今天忽然晕厥。经切诊，发现村妇四肢厥冷如冰，脉微细欲绝。吴鞠通其时没带针、药，急迫之间想起身上还有一块佩姜，赶忙取下让家人煎汤灌服。灌药后过了一会子，农妇居然睁眼坐起，四肢也温热了，围观者无不叫绝。吴鞠通身上这块佩姜便是一大块老姜加工而成的干姜。

  古代医家为了让姜有更丰厚的作用，采用了多种编造办法，以使之习惯千变万化的病证。

  医圣张仲景深谙药性，仅经过编造，就能使“姜”在相同的方中起不同的作用，从而到达同方异治的意图，可谓用“姜”如神。

  小半夏汤、生姜半夏汤、半夏干姜散三个丹方全都是由姜与半夏组成，但三方的主治证候却天壤之别：小半夏汤主治呕而不渴;生姜半夏汤主治“似喘不喘，似呕不呕，似啰不啰，彻心中债惯然无法者”;半夏干姜散主治“干吐逆逆，吐诞沫”。

  为什么方药相同而主治有别呢?首要是因为姜的编造办法不同：小半夏汤之姜用生姜，其性辛温，走而不守，降逆止呕;生姜半夏汤之姜用姜汁，其性较烈，不光降逆，且能散结;半夏干姜散之姜用干姜，其性辛热，守而不走，专趋中道。

  因而可知，因为姜的编造办法不同，其作用就有降逆、散饮、温中之别，从而到达方同而治异的作用。

  生姜多是夏秋季采挖的、外表浅棕黄色、能挤出姜汁来的姜。生姜辛温，归肺、脾、胃经，拿手解表散寒，化痰止咳，解半夏、天南星及鱼蟹毒。还能温胃止呕，被誉为“呕家圣药”。生姜偏于解表、止呕，用于表证、上焦证。

  姜皮是生姜的外表皮。尽管是从生姜身上削下来的，姜皮却和“亲娘”性情悬殊。姜皮辛凉，能行水消肿，医治“皮水”的闻名丹方“五皮饮”中个就有姜皮。

  姜汁是用生姜捣碎挤出的汁液。姜汁大走经络，能止呕化痰。与竹沥配伍可祛热痰，与半夏同用则可除寒痰。

  干姜是冬至前采挖的、外表灰棕色、趁鲜切片后低温烘干或晾干的姜。干姜辛热，归脾、胃、辛、肺经，可温中散寒、温肺化痰、回阳通脉。干姜偏于温中，用于里证、中焦证。

  现代研讨标明，因为编造办法的不同，姜含有的各种成分真的发生了改变。比方：姜对凝血体系的作用方面，既有水溶性的促凝成分，又有蒸发油类抗凝成分，高温编造使促凝成分添加、抗凝成分削减，这便是干姜能通脉，而炮姜和姜炭却都能够止血，而加热时刻更长、温度更高的姜炭比炮姜止血作用好的原因。

  不得不由衷地敬服古人的才智，在没有一点查验测验仪器的古代，现已对药性有了如此深入的领会。

  在随时都能买到姜的年代，香料的传奇已成为长远的前史，从香料变良药，从厨房到药房，姜在我国续写出了富丽的新篇章。