长久以来，大蒜一向深受科普界喜欢，“抗癌”仍是“致癌”的争议至今还在继续，也难怪有两拨人，一拨以为“抗癌”，一拨以为“致癌”。

  一周前，美国佛罗里达农工大学的研讨团队在《Nutrients》上宣布了一篇与大蒜抗癌作用相关的学术研讨论文。

  该论文明晰地指出，大蒜或能够防备癌症，从大蒜素转化而来的二烯丙基三硫化物（DATS）能按捺芳香烃受体的活性，削减DNA损害，按捺ROS构成。

  研讨团队经过多轮实验比对，B[a]P（一种1类人类致癌物，首要存在于烟草烟雾、汽车尾气等排放物中）会诱导氧化应激等方法添加癌变产生，而DATS经过改动细胞增殖、仿制、ROS构成来按捺B[a]P诱导的癌变产生。因而，大蒜因其抗氧化和抗肿瘤才能，被以为是一种有用的防备剂。

  首要咱们要澄清一个概念，并不是大蒜中所有物质都具有防癌抗癌功用，从大蒜素转化而来的二烯丙基三硫化物（DATS）才有此功用。一个大蒜的大蒜素含量十分低，只要在沸水中煮五分钟以上就会彻底被分化，而将切开的生大蒜放置空气中与氧气产生作用才可能会产生极少数的大蒜素。

  所以，尽管大蒜素具有消炎、降血压、防癌、抗病毒等成效，对包括引发胃癌的幽门螺杆菌在内的多种杆菌有按捺作用，但单吃大蒜是不管用的，临床上运用的是经处理过的大蒜素药。

  此外，大蒜素也有“副作用”，它具有影响性，很多食用会影响眼睛和胃肠道，过量生吃大蒜会有视力下降的危险。

  答案是不会。在使用大蒜炝锅时，氨基酸和糖类在高温下产生美拉德反响，的确会产生很少数的致癌物丙烯酰胺，但这剂量少之又少，不会对人体产生任何损害。

  除了大蒜，具有抗癌作用的蔬菜，还多的是。这里有一份美国癌症研讨院发布的“防癌蔬菜名单”：

  西兰花中富含萝卜硫素、吲哚-3-甲醇、维生素C三种抗癌元素。萝卜硫素能够把致癌链从中心堵截，减慢癌细胞仿制开展的进程；吲哚-3-甲醇也有助于按捺多种肿瘤的产生；维生素C则能够阻断硝酸盐变成致癌的亚硝胺的进程，然后起到抗癌成效。食用西兰花能够与菜花、里脊、木耳一同清炒，做成甘旨的里脊肉炒双花。

  芦笋中含有的微量元素硒能够阻断氧自由基对体内细胞的进犯，然后反抗癌细胞的增殖。芦笋中含有微量元素最丰厚的部位便是芦笋尖，咱们吃芦笋时能够侧重吃这个部位，能够用芦笋配蛋羹下饭，甘旨又健康。

  胡萝卜含有木犀草素、胡萝卜素等物质，能够在必定程度上协助人体调理免疫力，维护多种脏器。有研讨指出，胡萝卜能够更好的下降女人卵巢癌的产生率，主张多吃胡萝卜，不要挑食。

  孢子甘蓝富含类胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、叶酸、黄酮醇等物质，这些物质能加强机体抗氧化以及DNA防御才能，起到抗癌作用。孢子甘蓝能够清水煮熟后沾酱吃，十分清新。

  羽衣甘蓝含有十分多的维生素C，有助于按捺致癌物的构成。此外，它还含有类胡萝卜素、膳食纤维、黄酮醇等以增强人体本身的抗氧化防御才能的元素，抗癌作用杠杠的。现在大多数人使用羽衣甘蓝榨汁喝。

  参考资料：[1]《癌症最怕咱们吃这9种蔬菜！已被列入美国癌症研讨院的“防癌蔬菜名单”中！》.凤凰大健康.2023-10-01[2]《大蒜真抗癌！研讨之后发现，大蒜中的它，能从多方面按捺癌变》.医诺维.2024-01-25[3]《吃大蒜能防癌吗？》.河北平衡健康管理中心.2022-08-13未经作者答应授权，制止转载