美国《科学》杂志近日报道称，实验室培育的“人造肉”，将很快出现在美国人的餐桌上。美国农业部和美国食品药品管理局则表示，他们将联合对这种肉类的生产做监督，以便其可以被安全地出售给全国各地的消费者。

　　在荷兰，马斯特里赫特大学生理学教授马克?波斯特正努力在实验室培育出可食用肉，这项创新技术可能会掀起一场餐桌上的革命。而开启这场革命的第一步，只需一小块肉，小到可以从一只活着的动物身上提取。

　　在实验室，波斯特先将他拿到的肌肉组织进行过滤，把它分离成肌肉细胞和脂肪细胞，再把需要的肌肉细胞放置在培养皿中，加入血清。

　　血清会给肌肉细胞提供必要的营养的东西，如氨基酸、维他命、碳水化合物等，给细胞营造出仍存在于活体组织身上的感觉，促进细胞的自然复制。

　　细胞增多后，会形成带状，就像自然的肌肉细胞在活体组织中形成纤维，最终的组织就如同处理过的无骨肉一样。

　　培养这种肉无需基因工程，因此它不是转基因产品。而且，在人造肉的培育过程中，人类能控制让何种脂肪进入其中，使其更加有助于人类健康，比如加入有保护心脏的功效的欧米伽-3(Omega-3)脂肪酸。

　　2013年，波斯特曾向世界展示他的培育出的第一个“人造牛肉饼”。人造牛肉饼和正常的牛肉饼相比，它的颜色更浅，味道也更淡。但是波斯特指出，人造牛肉饼更温和的味道换来的是更高效地制造蛋白质。

　　可是，从更宏观的视角来看，“人造肉”这样的一个问题却关系到人类乃至地球的未来。科学家预计，到2050年，世界人口将达到96亿。如果人类继续像现在这样吃肉，将会消耗过量的土地、水等自然资源，同时也会加剧气候平均状态随时间的变化和物种灭绝。

　　水是肉类生产的全部过程中大量消耗的资源。每生产一公斤鸡蛋需要3300升水；每生产一公斤鸡肉需要3900升水；每生产一公斤猪肉需要4800升水；每生产一公斤奶酪需要高达5000升水；最令人惊讶的是，每生产一公斤牛肉则需要15500升水。

　　而在消耗土地、水等地球资源的同时，动物养殖和肉类生产还会产生大量温室气体。

　　研究证明，生产一公斤牛肉所产生的二氧化碳和一辆经济型轿车行驶100公里的排放量大致相当。生产一公斤猪肉或禽肉所产生的二氧化碳，相当于轿车行驶大约50公里的排放。

　　数据显示，动物养殖业的二氧化碳排放量超过了人类所有交通工具：汽车、卡车、飞机、火车、船的二氧化碳排放量。

　　相比之下，实验室培育出的人造肉，更环保也更经济。和通过饲养、屠宰、加工制作而成一块牛肉饼相比，在实验室制造一块人造牛肉饼，能节约99%的水、93%的土地、90%的温室气体排放和46%的能源消耗。

　　上世纪60年代开始，美国、英国等工业化国家开始工厂化养殖动物。在美国，有超过95%的肉类是来自工厂化农场，那里的环境，并不适合动物生长。

　　工厂化养殖的小鸡不是在鸡窝里孵化，而是通过孵化器孵化出来。在小鸡能够站立起来时，就会被分拣、打包送到巨大的饲养场里。

　　在这些动物监狱里，它们处在极其拥挤的环境中，甚至终生不见阳光，人类养殖者的最大目标就是让它们迅速达到屠宰重量。

　　一般散养家鸡的正常寿命为3-5年，但是养殖场的肉鸡只能活35-49天。在如此短暂的生命周期里，它们必须长到大约2公斤，这是任何有机体都难以承受的残酷的快速生长。

　　这些鸡长得如此快，但是它们的骨架长不了那么快。这些鸡，还有火鸡，最后只能趴在地上，因为它们的腿支撑不了增加的重量。

　　有些鸡无法在这种不正常的生长速度下存活，它们的身体无法支撑它们走到饲料槽和水槽前；还有一些死于心血管疾病，它们的尸体便成了同类的饲料。所有这些都是我们在吃肉的时候并不了解的事实。

　　动物福利、资源压力、气候平均状态随时间的变化、人类健康，种种因素催生出人造肉的发展。目前，各国已有多家公司致力于开发人造肉。今年1月，一家名为“孟菲斯肉类”的公司获得了来自美国最大肉类供应商泰森食品公司和微软创始人比尔?盖茨、维珍航空创始人理查德?布兰森等人的投资。

　　但是，要让人造肉真正进入人们的日常食谱，还得解决一个最大难题：居高不下的成本。

　　2013年波斯特教授造出的第一块人造牛肉饼，成本高达32.5万美元。如今，孟菲斯肉类公司制造的不到一斤的牛肉，成本仍高达 2400 美元。因为制作的完整过程中使用动物血液制成的血清非常昂贵，一盎司鱼血清就要850美元。

　　但波斯特教授表示，如果开始大规模生产他的人造牛肉饼，他可以将成本降低到每块10美元左右，最快在2020年上市。孟菲斯肉类公司近日也宣布，其首批产品将在 2021 年之前正式上市。

　　11月16日，美国农业部和食品药品监督管理局（FDA）正式就细胞培育肉类产品的商业化制定了规则框架。根据这一框架，食品药品监督管理局将发挥其管理细胞培养技术和活生物系统的经验，负责对人造肉制作的完整过程涉及的细胞收集、储存和培育等方面做监管。而农业部则将主要监管食品的生产、质检等工作。

　　分析人士认为，新监管框架的确定，对人造肉早日上市是个利好消息，因为这会对行业的发展提供更专业的指导，提升消费者对于人造肉类食品的安全信心。

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　　美国农业部和食品药品监督管理局（FDA）最近联手发布了针对“细胞培育食品”的监管方案，而这种听起来有些科幻感的食物，实际上的意思就是“人造肉”。