春季是葱在一年中养分最丰厚，也是最嫩、最香、最好吃的时分，刚上市的小葱葱白短绿叶多，生吃起来也不会特别辣，会有一种特有的香味。

  小葱除了含有十分多的维生素A、钾、钙等养分成分之外，还含有挥发油，具有影响身体汗腺，到达发汗散热的效果；葱油影响上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱白味辛性温，能通阳解毒，对春天的风寒伤风效果极佳。葱中所含大蒜素，有着十分显着的抵挡细菌、病毒的效果，特别对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制效果更强，葱还有影响机体消化液排泄的效果，可以健脾开胃，增进胃口。别的，香葱所含果胶，可显着地削减结肠癌的产生。

  小葱炒鸡蛋或小葱蘸酱，都是很有养分和顺应节气的吃法。必需要分外留意的是，葱属热性食物，热性体质的人和肠胃功用衰弱的人应该少吃。

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