在人们的认知里，生蒜比熟蒜的抑菌作用强，现实也的确如此。研讨标明：熟大蒜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、枯草芽孢杆菌不只没有抑制作用，反而可促进其成长。剖析其原因，可能是由于大蒜通过加热处理后，其间可抑制细菌成长的活性成分被损坏。而大蒜中的其它成分（氨基酸、糖类、苷类、维生素及微量元素等）可作为细菌成长的养分的东西，起到了促进细菌成长的作用。

  大蒜鳞茎中含有的蒜氨酸和蒜酶成分，在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质相互触摸，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分化，

  大蒜汁对伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌有较强的杀灭作用，大肠杆菌的作用次之，

  对枯草杆菌和蜡样芽孢杆菌有必定的抑制作用，3%的大蒜汁可有用的杀灭蜡样芽孢杆菌。

  大蒜中含有的大蒜素是天然的抗菌物质，在动物体内积蓄低，残留少。一起，由于其具有抗菌谱较广，易降解，价格低，没有致畸、致癌、致骤变的副作用特色，所以

  以作为抗生素的替代品和动物饲料添加剂被大范围的使用在水产和畜牧的饲养及疾病防控等方面。

  所以别再盲目地用蒜灭菌了，尽管大蒜所含的大蒜素有抑菌、灭菌的作用，能在吃烤肉的时分让肉更香。但大蒜素在人体内的抑菌、灭菌作用微乎其微，且肠胃欠好的人过多食用生蒜会损伤胃肠黏膜。