在这个酷热的夏天，当你工作了一天，累到身心俱疲，下班你最想做的工作是什么？

  想必许多人都想冲进凉快的空调屋，让一顿烤肉击溃自己一天的疲乏。假如不行，就再来一小碟生蒜加足马力，跟肉一同嚼进嘴里，让吃肉的高兴敏捷在体内延伸。

  俗话说“吃肉不吃蒜，香味少一半”。但其实，吃肉的时分来瓣生蒜，不只是增强香味，还能让肉的养分价值得到更大的发挥。

  瘦肉中富有丰厚的维生素 B1，但维生素 B1 并不安稳，在体内逗留的时间比较短，会随尿液排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者触摸后会发生大蒜素，肉中的维生素 B1 和大蒜素结合生成安稳的蒜硫胺素。

  如此一来，蒜硫胺素便能延伸维生素 B1 在人体内的逗留时间，进步其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又能到达事半功倍的作用。

  “大蒜能灭菌”的确是有必定研讨证明的，而且生蒜的抑菌作用显着高于熟蒜，高浓度生蒜汁的抑菌作用比低浓度抑菌作用强。

  此外，现代医学研讨标明, 大蒜具有抗菌、降血脂、降血糖、抗血小板集合、抗肿瘤和添加免疫功用等成效，大蒜对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌均具有必定的抑制作用。

  在人们的认知里，生蒜比熟蒜的抑菌作用强，现实也的确如此。研讨标明：熟大蒜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、枯草芽孢杆菌不只没有抑制作用，反而可促进其成长。剖析其原因，可能是由于大蒜通过加热处理后，其间可抑制细菌成长的活性成分被损坏。而大蒜中的其它成分（氨基酸、糖类、苷类、维生素及微量元素等）可作为细菌成长的养分的东西，起到了促进细菌成长的作用。

  在家常菜里，人们喜爱把蒜捣碎吃，这样也存在必定优点。大蒜鳞茎中含有的蒜氨酸和蒜酶成分，在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质相互触摸，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分化，然后生成有挥发性、抑菌力强的大蒜素。

  大蒜汁对伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌有较强的杀灭作用，大肠杆菌的作用次之，对枯草杆菌和蜡样芽孢杆菌有必定的抑制作用，3% 的大蒜汁可有用的杀灭蜡样芽孢杆菌。

  大蒜中含有的大蒜素是天然的抗菌物质，在动物体内积蓄低，残留少。一起，由于其具有抗菌谱较广，易降解，价格低，没有致畸、致癌、致骤变的副作用特色，所以能作为抗生素的替代品和动物饲料添加剂被大范围的使用在水产和畜牧的饲养及疾病防控等方面。

  原因在于大蒜所含的大蒜素进入人体后会分化，因而难以发挥灭菌抑菌成效。此外，还有人会在腹泻的时分挑选吃大蒜灭菌，这样做也是不对的。

  这是由于人体在发生腹泻状况时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会愈加激惹肠壁，促进血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加剧腹泻。

  所以别再盲目地用蒜灭菌了，尽管大蒜所含的大蒜素有抑菌、灭菌的作用，能在吃烤肉的时分让肉更香。但大蒜素在人体内的抑菌、灭菌作用微乎其微，且肠胃欠好的人过多食用生蒜会损伤胃肠黏膜。

  大蒜是咱们饮食里“如虎添翼”的一份子，万万不可用过错的办法进食大蒜，给肠道“落井下石”。

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