大蒜是个宝，常吃身体好。在老一辈人眼中，大蒜能包治百病，伤风、头疼时来两片大蒜立马就不难受了。

  事实上，大蒜的确有很强的灭菌才能。第一次世界大战时，英国政府从前收买了许多大蒜，榨出蒜汁并和以清水，涂在绷带上用来敷裹伤患，这一办法挽救了数十万战士的生命。

  在1957年，美国两位学者从大蒜油中别离出一些蒜臭素，并喂给一些现已接种过癌细胞的小鼠，成果没有一只产生癌症；而另一组接种了相似癌细胞的小鼠，很快就产生了癌症，并因而逝世。

  2006年的一项研讨提示，食用大蒜频率越高，产生口腔癌、食道癌、卵巢癌、前列腺癌危险越小；美国临床营养学杂志的一篇文献也指出，大蒜具有维护胃部和结肠的效果，能够更好的下降癌症产生危险。

  咱们日常摄入的大蒜中，有用抗癌成分是远远缺乏的。而大蒜每天的食用不宜太多，过多的大蒜摄入会影响胃肠黏膜，关于患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人群或许加剧病况，关于存在腹泻的患者也不宜吃大蒜，不然会加剧腹泻。

  当然，这也不能否定大蒜关于健康的好处，包含开胃、促进消化，杀灭口腔、胃肠道有害细菌，改进身体免疫功用，下降血脂、血糖的效果。

  大蒜怎样吃才健康？大蒜研讨专家觉得，大蒜之所以能够有如此多超卓的成效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有用物质。

  这两种物质一般静静地躺在新鲜大蒜的细胞中，一旦将大蒜碾碎，这两种物质就能够彼此交融构成一种没有色彩的圆滑液体，这便是大蒜素。

  大蒜素有着十分强的灭菌效果，能够与细菌中的胱氨酸反响生成结晶体沉积，然后发挥灭菌效能。不过大蒜素十分怕热，一旦遇到热十分简单失活。

  食用大蒜时，最好将大蒜捣成蒜泥，并且将其放置10-15分钟，这样做才能够确保蒜氨酸和蒜酶在空气中结合构成大蒜素。

  研讨标明，发酵大蒜的抗衰老、抗氧化、改进免疫功用方面是一般大蒜的5-10倍，看看这些抗氧化物质的改变：SOD为一般大蒜10倍，多酚物质是一般大蒜5倍。

  并且通过发酵的大蒜彻底避免了一般大蒜辛辣冲鼻的气味，食用后交际不会受到影响。

  我是江苏省肿瘤医院的李医生，有什么样的问题能够留言讨论一下，喜爱的话点个赞吧！