本年的蒜价因减产而高涨，市场上不少人在赶紧囤蒜。囤蒜有危险，但的确有或许赚到比种蒜和单纯卖蒜多得多的钱。一些来自蒜乡的村里人也由于囤蒜，在济南买房子落户，有了自己的营生。

  本年62岁的老张是某村的蒜农，也是村里的蒜生意。种了半辈子蒜，上一年他才真真实上赚了大钱，存够了给儿子在济南买新房的钱。

  老张说，上一年他囤了200吨蒜，还帮河北的老板囤了100多吨蒜，做蒜生意赚了30多万，自己囤蒜赚了30万。而在这之前，他仍是个地地道道的蒜农，最早的时分种着10亩蒜地，后来儿子户口迁出，就剩余7亩多地。

  老张说，种10亩蒜地再加受骗蒜生意，帮外地客商收蒜，在上一年、前年行情安稳的时分，也就能赚六七万。假如不是囤蒜，自己不或许赚那么多。而上一年在白桥镇，他的囤蒜量算是许多的了，这样大的量更忧虑蒜价跌落，他和外地的老板都只囤了两个月就兜售一空。

  “就跟炒股似的，危险很大。这么多蒜要是砸在手里，普通农民真是赔不起。”老张说。

  大蒜几乎是每个家庭里的调味料，更有一些当地最缺不得的便是大蒜!终究大蒜有多好?

  大蒜有防癌的药用效果，简略来讲是它含有一种天然的灭菌物质“蒜素”，咱们闻到的辛辣味便是发生的，这种大蒜素即便稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。

  由于大蒜经炒或煮，里边的蒜素大部分会蒸发或受热分化掉，这样就大大地下降了大蒜的保健成效。所以，大蒜尽量仍是生吃好，假如真实受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时分撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的丢失，别的也挑选吃糖蒜和醋蒜。

  别的把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，由于大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质组成，只要把大蒜拍碎或捣碎，它们才干结组成大蒜素。所以吃蒜时最好拍碎或捣碎，或许多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。

  北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保存大蒜中的一切矿物质成分，并且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其灭菌效果与生大蒜比会下降。我国农业大学食物科学与养分工程学院赵广华教授研讨之后发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有必定的抑制效果。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有必定的抗氧化效果。这两种制造方法都具有解腻和促消化的效果，很合适调配肉类食用。

  煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，许多人习气放进几瓣蒜，这可以更好的起到去除食材异味的效果。大蒜先煸香，再和其他食材一同翻炒，然后加水炖煮。炖煮之后，食材的异味现已去掉，炖煮后大蒜素现已分化，口感不辣，甚至有甜味。这是由于辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，添加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品，不必考虑久炖后维生素丢失等问题。

  从优质的紫皮独头大蒜中提取大蒜素，每100g含大蒜素2.1g，1粒所含的大蒜素现已相当于500克新鲜大蒜，有效成分含量高，质量优胜。不只保存了有效成分的活性，还下降了大蒜的气味，去除了一般蒜油产品的气味，使你不必忧虑服用往后留下口腔异味。

  由于大蒜对肝炎病毒没什么效果，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有影响效果，可抑制肠道消化液的排泄，影响食物消化，然后加剧肝炎患者的厌恶等许多症状。别的，大蒜的蒸发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等下降，并有或许引起贫血，不利于肝炎的医治。

  由于肠道部分黏膜安排有炎症，肠壁自身血管扩张、充血、肿胀、通透性添加，机体安排很多蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体进入肠腔，很多液体影响肠道，使肠蠕动加速，因而呈现腹痛、腹泻等症状。假如再吃生大蒜，大蒜素会影响肠道，使病情恶化。

  中医以为，长时刻很多地食用大蒜会“伤肝损眼”，因而，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血衰弱的患者更应留意，不然时刻长了会呈现视力下降、耳鸣、虎头蛇尾、记忆力减退等现象。

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