大蒜养分非常丰厚，包含8种人体必需氨基酸，富含多种矿质元素，尤其是锗、硒等微量元素，可进步人体免疫力和抗氧化才干。大蒜中的大蒜素具有抗炎、抗菌以及广泛的抗肿瘤活性，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有按捺和杀灭效果。在抗癌方面，大蒜素不但能按捺一些如亚硝胺等致癌物质在人体内组成，并且对许多癌细胞有直接杀伤效果。

  通过试验发现，新鲜大蒜提取液的抑菌效果很明显，有很明显的抑菌圈。而通过煮、炒等方法处理今后，大蒜的抑菌活性都消失了。这是由于大蒜素稳定性较差，高温条件下会快速降解。所以，生吃大蒜是最有利于保存大蒜素的。

  完好的大蒜里边是不含大蒜素的，有必要是大蒜被损害或许破碎今后才干发生。大蒜细胞受损今后，细胞液泡中的蒜氨酸酶与细胞基质中的蒜氨酸触摸，瞬间发生具有挥发性的大蒜素。蒜的安排架构破坏得越严峻、越彻底，这些具有辣味的化合物便发生得越多，辣味就越激烈。

  大蒜素的生成速度是很快的，放置1分钟与放置20分钟的灭菌效果附近。也就是说，咱们日常做菜的过程中，只要将大蒜尽量捣碎，直接食用，就能到达不错的灭菌效果了。

  可见大蒜素在工艺流程中都被降解或许丢失掉了，但某些氨基酸、矿质元素、碳水化合物等仍是可以保存的。

  过量摄入大蒜素会导致打嗝、厌恶、腹泻、烧心等症状，别的正在服用药物的，要咨询医师是否能吃大蒜，由于大蒜素可能与某些药物有相互效果。

  2.按捺一些如亚硝胺等致癌物质在人体内组成，对许多癌细胞有直接杀伤效果。