如果经常食用发霉、变质的食物，或者使用发霉的餐具进餐，非常有可能会摄入致癌物质——黄曲霉毒素，它们在肝脏中大量积累，会对肝细胞中的遗传物质造成损伤，进而有一定的概率会造成肝脏癌变，最终引发肝癌。

  绿色食物中含有叶绿素分子，当它们进入肝脏后就可以对黄曲霉毒素起到拦截作用，阻止黄曲霉毒素对遗传物质造成损伤，因此能起到预防肝癌的作用。

  不一定。果菜类或是瓜类蔬菜有可能只是表面看上去很绿，但它们内部的叶绿素含量是比较少的，比如黄瓜。

  叶绿素对光、氧气等多种外因比较敏感，尤其是在高温或酸性环境下容易降解，导致失去它的营养作用。

  在烹饪绿色食物时建议不加或少加醋等酸味食物做配料，以免形成酸性环境，使叶绿素加快分解。

  大多数绿色蔬菜和水果中，除了含有叶绿素外，还含有其他丰富的营养的东西。比如维生素、膳食纤维、叶黄素，以及钙、镁、铁等矿物质，可适当多吃。

  不少人在吃饭的时候，都喜欢吃一些腌制过的蔬菜、肉类、鱼类，比如咸菜、腊肉、咸鱼等等，但腌制类食物所含的亚硝酸盐含量比较高，亚硝酸盐在体内长期蓄积，具有致癌致畸和致基因突变的作用，是导致胃癌的“元凶”之一。深受大家喜爱的烧烤类食物，同样也含有较高的亚硝酸盐。

  全球胃癌流行病学的一个联盟组织，做了一个回顾性研究，通过一系列分析，最终的结论是总体摄入的葱类蔬菜量与胃癌发病率呈负相关，也就是摄入的葱类蔬菜越多，胃癌的发病率就越低。

  并且研究表明，葱类蔬菜里有很多有机物，最重要的包含黄酮、有机硫化物等，这些有机物本身就有直接的抑癌作用，同时也有抗氧化、抗菌作用。其次大蒜素在杀死幽门螺旋杆菌方面也起到了一定的作用，幽门螺旋杆菌跟胃癌的发生也是有关系的。

  但值得注意的是，这是一个流行病学的调查，它只是提示我们摄入的葱类蔬菜比较多的时候，胃癌的发病率会降低，但是它俩是否有直接的因果关系，我们还需要更加多的研究数据来证实。

  胃酸分泌过多的人群、有胃溃疡的人群，摄入葱类蔬菜后反而可能会刺激胃部，加重上腹部的不适感，不建议过量摄入葱类蔬菜。

  如果摄入洋葱、大蒜达到一定的量，是对身体有好处的，但摄入过多也不行。比如大蒜，每天摄入最大量50克即可，再摄入更多的量，可能对于降低胃癌的发生率也没有太大帮助。

  我们国家的科学家首先证实了硒元素是人体必需的营养素，随着对硒元素的研究深入，发现硒元素有预防癌症和抗癌的生物学作用。并且通过体外的细胞研究不难发现，硒元素能够直接杀死癌细胞，或者是抑制癌细胞的侵袭迁移。

  除了防癌、抗癌，硒元素还能帮助抗氧化。人体很多疾病的发生跟氧化应激的增强有关联，比如认知衰退、皮肤衰老、心血管疾病等，硒元素的抗氧化作用对这些疾病有一定的预防作用。

  动物内脏硒含量高，但脂肪含量也比较高，这就导致饱和脂肪酸含量高，同时胆固醇含量也比较高，所以不太建议过多食用。

  硒元素每天推荐的摄入量是60微克，日常饮食能吃够60微克，就不会缺乏硒元素，像海产品，大概吃100克就能达到一天的需要。

  所以对于正常人群来说，日常的食物很容易满足我们对硒的需要，从营养学上来说，补硒最主要的目的是不缺乏就行，没有确切的证据可以证明多吃一点会有额外的好处。

  每天硒元素摄入的上限是400微克，如果超过上限，会对健康造成危害，有几率会使硒中毒，出现掉指甲、掉头发等情况。